Paleta de cordero al horno

Ingredientes para dos personas:

Paleta de cordero
Pimiento rojo, verde y amarillo
3 cabezas de ajo
1 cebolla
Un buen chorro de aceite de oliva
Perejil
Sal rosa del Himalaya

Preparación del adobo:
Triturar las cabezas de ajo, la cebolla, el perejil, la sal y añadir el aceite de oliva. Remover hasta que que la mezcla forme una pasta espesa, embadurnando con ella toda la paleta.
Es recomendable adobar la carne un par de horas antes para que guarde todo el sabor de la mezcla.

Preparación de la carne:
Hacer una base de aceite de oliva en una fuente, trocear los pimientos, colocarlos en la fuente y hornear durante una hora y media a 180º.

Lubina en salsa de marisco

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 lubinas
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 16 langostinos
  
• 2 nécoras
• 2 tomates maduros
• 300 ml de caldo de marisco
• 1 cucharada de harina
• un chorro de aceite de oliva virgen
• sal rosa del himalaya

Preparación de la salsa de marisco:

Limpiar los langostinos quitándoles la cabeza y la cáscara, reservando todo por separado. Echar 300 ml de agua en una pota y poner a cocer las nécoras y 4 cabezas de langostinos durante 10 minutos. Una vez cocidas, vaciar el contenido del caparazón de las nécoras, trocear sus patas y reservar.

Picar la cebolla, el ajo, los tomates previamente pelados y rehogar todo durante 5-10 minutos. Echar la harina, las cáscaras y las cabezas de los langostinos, los trozos de las nécoras, la sal y rehogar 5 minutos más, a continuación echar el caldo de marisco y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Triturar todos los ingredientes anteriores y pasarlos por el chino para obtener la salsa. Se recomienda no utilizar las patas con las pinzas ni el caparazón, para que el contenido quede uniformemente triturado.

Preparación de las lubinas:

Cortar cuatro trozos de papel albal lo suficientemente grandes como para envolver una lubina, y echar un chorrito de aceite de oliva en cada uno.
Limpiar los lomos de las lubinas eliminando la espina central. Colocar dos lomos en cada papel albal y rellenarlos con cuatro langostinos. Hornear durante 15 minutos a 180º.

Una vez retiradas las lubinas del horno, colocarlas en una fuente y bañarlas con la salsa de marisco.

Arroz con gulas y gambas

Ingredientes para cuatro personas:

• 4 dientes de ajo
• 3/4 de vaso de arroz
• 200 gramos de gulas
• 200 gramos de gambas
• 1 vaso y medio de guisantes
• 3 zanahorias
• un chorro de aceite de oliva virgen
• 1/4 de vaso de vino blanco
• pimentón dulce
• pimentón picante
• laurel
• sal rosa del Himalaya

Preparación:

• Rehogar durante cinco minutos los dientes de ajo con los guisantes y las zanahorias previamente troceadas.
• Añadir las gambas, las gulas y el arroz y rehogar durante cinco minutos más removiendo todo el conjunto para que no se pegue el arroz.
• Mezclar en una jarra: 4 vasos de agua templada con el vino blanco, los pimentones, la sal, el laurel y añadirlo a la mezcla anterior.
• Cocer a fuego lento durante media hora
• Se recomienda dejar reposar durante 15 minutos retirado del calor, y listo para servir.